1、選擇風味好、無病蟲害、無霉爛的老熟南瓜，放入清水中將雜質洗凈，撈出瀝干。

　　2、將洗凈的南瓜用人工或磨皮機去皮去蒂，切分為兩半后去除瓜瓤、種子，分成寬為50mm的南瓜條。將南瓜條切成厚度為2～4mm的薄片。

　　3、將南瓜片放入煮沸的1%～3%食鹽水中燙0.5至2s，至南瓜片變透明為止。

　　4、將經熱燙后的南瓜片撈出，用流動的清水冷卻后瀝干或脫去水分。

　　5、快速冷凍至－18℃以下，凍藏備用。

　　6、選用植物油進行油炸，以色淡、不掛油的色拉油為佳。油炸溫度在100℃～110℃之間，時間約為15min。將剛炸過的含油量較高的南瓜脆片，裝入過濾袋中放入三足離心機，以1600r/s速度旋轉2s脫油。

　　7、用0.2%～0.4%的水果香精，與葡萄粉末混合，灑在油炸南瓜脆片上以改善風味。