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南瓜脆片的加工技巧
日期:2022-03-22作者:陳會軍來源:河北行唐縣農業局

  1、選擇風味好、無病蟲害、無霉爛的老熟南瓜,放入清水中將雜質洗凈,撈出瀝干。

  2、將洗凈的南瓜用人工或磨皮機去皮去蒂,切分為兩半后去除瓜瓤、種子,分成寬為50mm的南瓜條。將南瓜條切成厚度為2~4mm的薄片。

  3、將南瓜片放入煮沸的1%~3%食鹽水中燙0.5至2s,至南瓜片變透明為止。

  4、將經熱燙后的南瓜片撈出,用流動的清水冷卻后瀝干或脫去水分。

  5、快速冷凍至-18℃以下,凍藏備用。

  6、選用植物油進行油炸,以色淡、不掛油的色拉油為佳。油炸溫度在100℃~110℃之間,時間約為15min。將剛炸過的含油量較高的南瓜脆片,裝入過濾袋中放入三足離心機,以1600r/s速度旋轉2s脫油。

  7、用0.2%~0.4%的水果香精,與葡萄粉末混合,灑在油炸南瓜脆片上以改善風味。

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