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南瓜果醬的加工技術
日期:2022-03-22作者:陳會軍來源:河北行唐縣農業局
   南瓜果醬是以南瓜為主要原料,輔以食用褐藻酸鈉低熱量甜味劑制成的低糖果醬,口味獨特、營養豐富,適合于糖尿病人和不宜攝入高熱量的人群食用。其加工要點有:

  1、清洗切塊選擇表面金黃、含糖量高、纖維少的老熟南瓜為原料,清洗后去皮、籽、瓤并切成4~5cm長、寬和厚各為1cm的瓜坯。

  2、熱燙打漿將瓜坯在為90~95℃熱燙為10~15min,使南瓜肉組織充分軟化。然后將熱燙好的物料輸入打漿機打漿,再通過篩網分離,使漿液細度小于0.4mm。

  3、調配濃縮在打好的漿料中加FT-100甜味蛋白糖調甜度,加入海藻酸鈉和CMC-Na0.3%,加檸檬酸調pH值為2~3,然后將調配好的物料裝入濃縮罐中,在適當的壓力與溫度下濃縮3~6min,至可溶性固形物在55%以上時迅速出鍋。

  4、裝罐殺菌將瓶蓋消毒后趁熱裝罐,灌裝時溫度應高于65℃,迅速封蓋密封。用沸水或90~100℃蒸汽殺菌20min后即為成品。

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