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南瓜干加工技術
日期:2022-03-21作者:陳會軍來源:河北省行唐縣農業局

  1、選料 選擇老熟無病蟲害的上好南瓜洗凈后去皮,掏除瓤、籽。

  2、切片 切成5毫米厚的環行薄片,放入水中浸泡30分鐘,然后晾曬,干透為止。

  3、蒸煮 放入蒸鍋中蒸6分鐘左右取出,快速冷卻,攤在竹篩上曬至含水量在10以下,待用。

  4、上漿 在不銹鋼鍋中放入一定量水,煮沸,將芡粉調勻(芡粉與水比例為8-10:100),再慢慢倒入沸水中,邊煮邊攪拌,直至呈漿糊狀。將南瓜片放入漿液中均勻上一層薄獎,立即放在竹篩上暴曬1天,或放入烘干箱烘干,待表面上的漿干至不粘手,具有一定彈性時,進行自然冷卻。

  5、冷確好的南瓜片即為南瓜干,用食品包裝好。

  注意:南瓜在蒸前一定要干透,否則影響成品外觀形狀和質地。上漿是制作南瓜干的關鍵,它能改善南瓜干的色澤、質地和風味,可根據口味添加一些芝麻、白糖、桔子皮等。

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