民間有“伏缺”一說，意思是進入“伏天”，受氣溫高、雨水少的影響，蔬菜產量會下降。記者從沙頭聯誼蔬菜批發市場了解到，目前該市場各類蔬菜交易量超過1300噸，貨源充足。

揚州網訊（記者 李曉明） 昨天凌晨4點多鐘，沙頭聯誼蔬菜批發市場內燈火通明，來自市區各大農貿市場及周邊泰州、鎮江、南通等地的商販正忙著批發各類蔬菜?！跋募镜慕灰赘叻逶谙挛?點至凌晨4點?！币晃还ぷ魅藛T介紹，“現在是一年中蔬菜供應最旺盛的時節，云南、福建等南菜持續供應，山東、蘭州等北菜6月初也大量上市?！?/p>

揚州入伏后，高溫天氣會對地產蔬菜產生波動，但對整體市場影響不大。據介紹，高溫會導致西紅柿、辣椒、茄子、黃瓜等茄果類蔬菜加快落花落果，因此民間有“伏缺”一說。不過高溫只影響部分蔬菜品種，空心菜、生菜等葉類菜就適應高溫環境。此外，莧菜、雞毛菜、葉用山芋等也處于持續供應期。

“夏季高溫不利于蔬菜保鮮和儲存，葉類菜平均保鮮期從冬季的3天降至夏天的2天，種植戶議價能力減弱，大多農戶隨行就市，只求盡快交易，當天產出的菜當天賣掉?！惫ぷ魅藛T介紹。

記者從該市場發布的蔬菜行情價格表中看到，蔬菜的源頭批發價并不高，例如冬瓜0.8元/斤、大白菜1元/斤、黃瓜2元/斤、茄子2.6元/斤、韭菜1.5元/斤、花菜2元/斤、豇豆1.8元/斤、萵苣1.3元/斤、小苿菜3.5元/斤、絲瓜1.8元/斤。

四季園農貿市場一位攤販介紹，夏季高溫高濕天氣下蔬菜難以保存，所以他們有“早上鮮、中上萎、晚上倒進垃圾堆”的說法，損耗大是推高終端菜價的主要原因，此外，天氣炎熱也會導致用工成本高。